Pranzo del 25 Aprile

Entrè della Liberazione

Entrè di benvenuto al prosecco…

Mini sandwitch di pane casareccio bruscato, con mousse di ricotta di fuscella, crema di fave e piselli, scaglie di pecorino e pomodoro secco

Antipasto del Tricolore

Insalatina di cereali e legumi,  parmigiana di melanzane, fiore di zucca pastellato al sesamo, carciofo al lime in tempura

Frittatina di Pasta alla vecchia napoli

Frittatina di pasta alla vecchia Napoli farcita con ragù bianco filante, fatta croccante con panko e polvere di mandorle tostate, servita su cremoso al pomodoro San Marzano e gocce di fonduta e basilico

Orecchiette all'aria di primavera

Orecchiette di pasta fresca saltate nel cremoso di piselli, mantecate al pecorino romano e guanciale in doppia consistenza, completati al piatto con crumble di taralli

Risotto Zucchine e monaco

Risotto del carnaroli al fuso di provolone del monaco, mantecato al burro salato e completato con cremolata di zucchine alla scapece e scaglie di prosciutto crudo scottato

Arrosto 25 Aprile

Arrosto di maialino nero in  CBT, la sua jus aromatizzata alle erbette di campo. Scottata di verdure di stagione

Tegolino tricolore

Tegolino di pan di spagna, profumato al martini, mousse di ricotta e yogurt, cremoso al pistacchio fragole al gelè