Menu di Pasquetta

Entrè di Pasquetta

Amouse bouche di pasquetta con le bollicine di prosecco

Bon bon di pasta choux farcito con mousse al pecorino, fave e pancetta

Antipasto

Soppressata, capicollo e salsiccia paesani, tagli del casaro, casatiello napoletano fatto maritozzo, trancio di torta rustica pasqualina, frittatina di maccheroni del fuoriporta

Lasagnetta di Pasquetta

Lingotto di lasagna in sfoglia paglia e fieno al ragù bolognese, servita con vellutata del San Marzano e scaglie di ricotta salata

Orecchiette all'aria di primavera

Orecchiette di pasta fresca saltate nel cremoso di piselli, pecorino romano e guanciale in doppia consistenza, completati al piatto con tarallo sbriciolato

Risotto del carciofo

Risotto del Carnaroli mantecato alla crema di carciofo violetto, guarnito con listarelle alla giudia e crumble di mandorle e speck arrostito

La brace in compagnia

La brace in compagnia: trio di forme di carne paesana ai carboni

Ciambotta di verdure gratinate al forno

Pastiera stravolta

Namelaka alla ricotta aromatizzata al fior d’arancio, inserto di crema pasticcera al grano cotto, base frolla alla vaniglia, striature di crema gianduia. Frutta al Gelè