Menu di Pasqua

Entrè di Pasqua

Entrè con le bollicine di prosecco

Crocchetta di patate al pane panko con cuore di cacio e pepe filante, servita su maionese alla carbonara

Antipasto

Il Casatiello rivisitato, la gondola di parmigiana di melanzane, fior di zucca pastellato, il carciofo ripieno alla napoletana

Paccheri ai tre colori

Paccheri saltati al morbido di pomodorini gialli e confit di rosso pizzuto completati al piatto con stracciata di bufala e cream di basilico

Risotto asparagi e spek

Risotto del Carnaroli mantecato alla crema di asparagi, burro salato e caciocavallo, servito con punte scottate e spek arrostito

Lasagna di Pasqua

Lingotto di lasagna in sfoglia paglia e fieno, al ragù bianco, servita con fonduta del provolone del Monaco e guarnita con panmandorlato croccante

Arrosto vitello

Scottata di vitello CBT, terrina ai porcini, la jus aromatizzata alle erbette di campo. Millefoglie di patate al graten

Pastiera stravolta

Namelaka alla ricotta aromatizzata al fior d’arancio, inserto di crema pasticcera al grano cotto, base frolla alla vaniglia, striature di crema gianduia. Frutta al Gelè